Fruits & Légumes · Provençale
Soupe au pistou
La soupe de l'été provençal : haricots, légumes et pâtes, réveillés par un pistou de basilic écrasé au mortier.
Préparation
Faites cuire les haricots blancs 30 min à l'eau salée.
Ajoutez les autres légumes en dés, cuisez 20 min.
Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson.
Préparez le pistou : pilez ail, basilic, parmesan, montez à l'huile.
Hors du feu, incorporez le pistou (ne le faites jamais bouillir).
Servez chaud avec un supplément de parmesan.
Le conseil du commerçant
Le pistou s'ajoute toujours hors du feu : la chaleur vive tuerait le parfum du basilic.
Les produits de cette recette sont au marché.
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