Poissonnerie · Méditerranéenne
Daurade en croûte de sel
La cuisson qui sublime le poisson entier : la croûte de sel emprisonne les sucs et garde une chair d'une tendreté incomparable.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le gros sel avec les blancs d'œufs.
Garnissez le ventre de citron, thym et fenouil.
Étalez un lit de sel, posez le poisson, recouvrez de sel tassé.
Enfournez 30 min. Cassez la croûte à table.
Levez délicatement les filets, retirez la peau.
Servez avec un filet d'huile d'olive.
Le conseil du commerçant
Demandez à votre poissonnier de bien écailler la daurade : la peau protège la chair du sel.
Les produits de cette recette sont au marché.
Retrouvez tous les ingrédients frais du jour au 90 rue du Rouet — et le conseil qui va avec.
Nous rendre visite Toutes les recettes